2 طرز تهیه ترشی چغاله بادام - وبلاگ پنجره

به گزارش وبلاگ پنجره، ترشی چغاله بادام چطور درست می گردد؟ ترشی انداختن یا ترشی گذاشتن یک رسم قدیمی در سرتاسر دنیاست. ترشی ها به عنوان چاشنی هایی هیجان انگیز و پرطرفدار، جایگاه ویژه ای در فهرست غذاها و دسرهای کشورهای حوزه خاورمیانه دارند. برای بهره بردن از درست کردن ترشی چاقاله یک ایده خوب است. در سرویس طرز تهیه ترشی چغاله بادام یا چاقاله بادام با تمام فوت و فن های آن به 2 روش را مطالعه کنید. نکات کپک نزدن ترشی را هم در این مقاله مطالعه کنید.

طرز تهیه ترشی چغاله بادام خوشمزه (روش اول)

مواد لازم برای تهیه ترشی چغاله

• چغاله بادام: 500 گرم
• آب: 2 لیوان
• سرکه: 1 لیوان
• زردچوبه: 1/2 قاشق چای خوری
• سیر: 3 حبه
• فلفل هالاپینو یا فلفل کاین: 2 یا 3 عدد
• نعنا، گشنیز و ترخون: به میزان دلخواه

مراحل طرز تهیه ترشی چغاله بادام

قبل از هر چیز در طریقه درست کردن ترشی چغاله بادام بهتر است به این نکته دقت کنید که در طرز تهیه این ترشی، بهتر است از بادام هایی بهره ببرید که میزان کوچکی داشته یا ترد و نازک باشند.

اگر میزان چغاله ها بزرگ است و کمی سفت شده اند، بهتر است آن ها را کمی بجوشانید. البته اگر مدت زمان طولانی تری را به رسیدن ترشی اختصاص دهید هم چغاله ها در نهایت ترد می شوند. در خصوص چغاله های درشت تر، برترین کار این است که آن ها به قطعات کوچک تر خرد کنید.

ما 2 روش را برای ترشی انداختن چغاله بادام به شما یاد می دهیم. براساس سلیقه، مواد در دسترس و میزان چغاله هایتان، یکی از آن ها را انتخاب کنید.

مرحله اول: پرزهای چغاله را بگیرید

بعد از اینکه چغاله ها را تمیز نموده و شاخ و برگ آن ها را جدا کردید، آن ها را در میزانی آب نمک بخیسانید. پرزهای چاغاله ها را تا حد ممکن بگیرید. رنگ سبز اصلی چاغاله بادام باعث زیبایی بیشتر ترشی خواهد شد. بعد از شستن چغاله ها را آبکش کنید و روی دستمال بریزید و خشک کنید.

سعی کنید طوری چاقاله ها را خشک کنید که اصلا آب و رطوبتی در آن ها باقی نماند. می توانید به مدت یک شب تا صبح چغاله ها روی در دمای محیط بگذارید تا از خشک شدن آن ها اطمینان حاصل کنید.

مرحله دوم: محلول ترشی چغاله بادام را درست کنید

آب، سرکه و نمک را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید مواد داخل قابلمه جوش بیایند. زردچوبه را در همین مرحله و وقتی در حال جوشیدن است، اضافه کنید تا در آخر ته نشین نگردد.

اگر چغاله ها درشت و سفت هستند و نمی خواهید آن ها را خرد کنید، بهتر است چاقاله ها را کمی بجوشانید. در حدی که یک جوش بخورد. زیادی چغاله ها را نجوشانید تا خیلی هم نرم نشوند و بعد از رسیدن، وا نفرایند. اجازه دهید مخلوط آب و سرکه و نمک، سرد گردد و از دما بیفتد.

مرحله سوم: چغاله ها را در مایه ترشی بریزید

شیشه ای را که قرار است در آن ترشی چغاله درست کنید، تمیز بشویید و خشک کنید. هیچ رطوبتی نباید در شیشه وجود داشته باشد تا ترشی کپک نزند. حبه های سیر را پوست بگیرید و با فلفل و چغاله ها در شیشه بریزید.

برگ های نعنا و ترخون و گشنیز را روی آن ها بگذارید. می توانید از سبزی خشک هم بهره ببرید. آب و سرکه داخل قابلمه را به شیشه اضافه کنید تا جایی که کاملا روی چغاله ها را بپوشاند.

درب ظرف را کاملا ببندید، هیچ منفذی در آن نباید وجود داشته باشد. ظرف ترشی را در جای خنک و تاریک خارج از یخچال نگهداری کنید تا ترشی برسد. حدود 2 هفته بعد، ترشی چغاله بادام را در یخچال قرار دهید و در کنار غذاها سرو کنید.

بیشتر بخوانید: ترشی مخلوط هفت بیجار بدون کپک

دستور تهیه ترشی چغاله بادام (روش دوم)

مواد لازم برای تهیه ترشی چغاله بادام

• چاغاله بادام: 500 گرم
• نمک: به میزان دلخواه
• سرکه: در حدی که روی چاغاله ها را بپوشاند.

مرحله اول: چغاله ها را بشویید

در این روش، چغاله ها را بشویید و پرز آن ها را تمیز کنید. سپس آبکش کنید و اجازه دهید آب آن ها کاملا گرفته و خشک شوند. 8 تا 10 ساعت، چغاله ها را در دمای محیط قرار دهید. برای این کار زیر چغاله ها پارچه نخی بگذارید.

مرحله دوم: چغاله ها را در نمک و سرکه بریزید

چغاله ها را در شیشه تمیز و خشک بریزید. نمک و سرکه را با هم مخلوط کنید تا حدی که کاملا با هم حل شوند. سرکه را روی چغاله ها بریزید تا حدی که کاملا روی آن ها را بگیرد. درب ظرف را محکم ببندید تا حدی که هیچ هوایی به داخل آن راه پیدا نکند. سپس شیشه ترشی را در جای خنک بگذارید. اجازه دهید حدود 2 هفته بماند. سپس درب ظرف ترشی را باز کنید و بعد از مطمئن شدن از رسیدن چغاله ها، شیشه ترشی را در یخچال نگه دارید.

می توانید از انواع سبزی ها و ادویه ترشی یا از موادی که در روش اول به کار رفت هم در طرز تهیه ترشی چغاله بهره ببرید.

بیشتر بخوانید: روش تهیه ترشی آب گوجه مشهدی

فوت و فن های طرز تهیه ترشی چغاله بادام

• نمک و زردچوبه را حتما در آب جوش و قبل از اضافه کردن به شیشه، اول به سرکه و آب اضافه کنید.

• استفاده از موسیر هم در کنار سیر در طرز تهیه ترشی چغاله بادام باعث خوش طعم تر شدن ترشی خواهد شد.

• برای ترد شدن چغاله های درشت، می توانید 1 قاشق غذاخوری آهک را در یک لیتر آب حل کنید. اجازه دهید آهک ته نشین گردد. آب روی آهک های ته نشین شده را جدا کنید. حالا چغاله های شسته و تمیز شده را برای 24 ساعت در همان آب نگه دارید. سپس آن ها را آبکشی کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا مطمئن شوید که در چاقاله ها آهک نمانده است.

• اگر در طرز تهیه ترشی چغاله بادام، نمک بیشتر باشد شکل ظاهری چغاله حفظ می گردد. علاوه بر این احتمال کپک زدن مواد تا حد زیادی کاهش پیدا می نماید.

• نسبت آب و سرکه در طرز تهیه ترشی چغاله بادام، 2 به 1 است. ولی می توانید آب را حذف نموده و فقط از سرکه بهره ببرید. در این حالت دیگر نیازی به جوشاندن چغاله ها نیست.

نکات کپک نزدن ترشی

• بهتر است مخلوط سرکه و آبی را که جوشانده اید، هنوز گرم باشند و به شیشه اضافه کنید. البته گرمای آب در حدی نباشد که دست را بسوزاند. گرمای آب و سرکه باعث تسریع در فرایند رسیدن ترشی خواهد شد. این ترکیب در جلوگیری از کپک زدن ترشی هم موثر است.

• برای این که درب ظرف شیشه ای بعد از آماده شدن ترشی به راحتی باز گردد، بعد از بستن درب شیشه، آن را وارونه کنید. شیشه را به همان شکل در دمای محیط نگه دارید.

• اگر به هر دلیلی درب شیشه را نتوانستید باز کنید، با تیغه چاقو، به زیر در بطری کمی فشار وارد کنید و اجازه دهید گاز داخل بطری بیرون بیاید. سپس به راحتی درب شیشه ترشی را باز کنید.

• استفاده از کات کبود در طرز تهیه ترشی چغاله نیز توصیه می گردد. البته در میزان بسیار محدود و به خاطر خواصی که دارد. اگر زاج کبود یا کات کبود در دسترس نداشتید، می توانید از همان نمک معمولی بهره ببرید.

بیشتر بخوانید: چطور سیر ترشی هفت ساله را در 40 روز درست کنیم؟

ترکیب ادویه ترشی

معمولا ترشی ها را برای خوشمزه شدن هر چه بیشتر با سبزی ها و ادویه ها مخلوط می نمایند. اما آزمون و خطاهای زیادی اجرا شده است تا به یک دستورالعمل کلی برای ترشی انداختن و ادویه هایی که باید در دستور تهیه ترشی به کار برد، برسیم.

در طرز تهیه ترشی چغاله ادویه و سبزی های مختلفی به کار می رود. از جمله:

• نعنا خشک (یا چند برگ نعنا تازه)
• گلپر
• تخم گشنیز
• ترخون
• تخم سیاه دانه
• زیره سبز و زیره سیاه
• پودر کاری
• پودر زردچوبه

البته می توان بنا به سلیقه و ذائقه افراد به این مواد اضافه کرد یا آن ها را حذف کرد. یادتان باشد استفاده از این ادویه در همه ترشی ها مثل ترشی سیر، متداول نیست.

بیشتر بخوانید: دستور تهیه ترشی گوجه سبز

سوالات متداول

برترین روش شستن چغاله بادام و گرفتن پرز آن چگونه است؟

برای اینکه چغاله بادام هایتان سبز باشد و پرز نداشته باشد، برای شستن آن ها را بعد از آبکشی کردن، در یک ظرف دردار بریزید و روی آن را با آب بپوشانید. به مدت 24 ساعت چغاله ها را در یخچال بگذارید. سپس آن ها را آبکشی نموده و کاملا بشویید. در این صورت به راحتی پرز چغاله ها گرفته می گردد.

نسبت استفاده از آب و سرکه در طرز تهیه ترشی چغاله چقدر است؟

نسبت آب و سرکه در طرز تهیه ترشی چغاله بادام، 2 به 1 است. ولی می توانید آب را حذف نموده و فقط از سرکه بهره ببرید. در این حالت دیگر نیازی به جوشاندن چغاله ها نیست.

منبع: Stylecraze