طرز تهیه سیر ترشی فوری - وبلاگ پنجره

به گزارش وبلاگ پنجره، خبرنگارانـ ترشی ها ازجمله مخلفات خوشمزه ای هستند که در کنار وعده های غذایی سرو می شوند و تنوع بالایی دارند. فصل اصلی تهیه ترشی معمولا فصل پاییز است؛ ولی بعضی از ترشی ها هستند که می توان مواد مورد استفاده آن ها را در همه فصول سال تهیه کرد. سیر ترشی یکی از انواع ترشی های خوشمزه و محبوب ایرانی است که روی میز چاشنی و میان ترشی رستوران های سنتی جایگاه ویژه ای دارد و معمولا در کنار دیزی یا آبگوشت سرو می گردد و معمولا یکی از قفسه های انباری خانه ایرانی ها به ظرف های سیر ترشی اختصاص دارند که تاریخ تهیه آن روی شیشه ها درج شده است. یکی از مسائل تهیه سیر ترشی همین زمان زیادی است که برای پختن و رسیدن سیر ها به آن احتیاج است. ما در این مطلب می خواهیم یک روش آسان و فوری را برای تهیه سیر ترشی به شما آموزش بدهیم، پس در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه سیر ترشی فوری

سیر تازه: 1 کیلو

نمک: 2 قاشق غذاخوری

رب انار: یک چهارم لیوان

شیره انگور: یک چهارم لیوان

سرکه قرمز: 2 لیوان

شکر: 2 قاشق غذاخوری

نکات مربوط به مواد اولیه

نکات مربوط به سرکه

سرکه ها انواع گوناگونی دارند و برترین نوع سرکه برای تهیه ترشی سرکه انگور است. رنگ سرکه انگور قرمز است و طعم ملایم تری نسبت به سرکه سفید دارد.

نکات مربوط به رب انار

رب انار نوعی رب گرفته شده از دانه های انار است که به دو صورت ترش و ملس در بازار موجود است. رب انار معمولا رنگ تیره ای دارد؛ ولی نباید بیش از حد سیاه باشد که نشانه سوختگی رب هنگام پخت است. رب انار مرغوب نباید بیش از حد سفت باشد؛ بعلاوه نباید بوی ترشیدگی بدهد. برای تهیه سیر ترشی فوری سعی کنید رب انار را از فروشگاه های معتبر یا از افرادی که به صورت خانگی و تمیز آن را درست می نمایند، تهیه کنید.

طرز تهیه سیر ترشی فوری

1 ـ برای آغاز ابتدا پوست روی سیر را بگیرید. توجه داشته باشید که فقط پوسته رویی را بگیرید و پوسته اصلی نباید گرفته گردد؛ بعلاوه سعی کنید سیر به صورت بوته درسته باقی بماند و هنگام پوست کندن دانه دانه نگردد. سیر ها را خوب بشویید و کنار بگذارید تا کاملا خشک شوند.

2 ـ یک قابلمه مناسب را روی گاز بگذارید و سرکه را داخل آن بریزید؛ سپس نمک، رب انار و شیره انگور را به آن اضافه کنید و هم بزنید. حرارت اجاق گاز را کم کنید تا مخلوط سرکه و بقیه مواد به جوش بیاید.

3 ـ بعد از اینکه سرکه جوش آمد، بوته های سیر را داخل قابلمه سرکه بریزید و 15 دقیقه زمان بدهید تا سیر داخل سرکه بجوشد. توجه داشته باشید که اگر سیر بیش از حد بجوشد، له خواهد شد.

4 ـ بعد از اینکه سیر ها 15 دقیقه جوشیدند، اجاق گاز را خاموش کنید و اجازه بدهید سیر کاملا خنک گردد؛ سپس سیر ها را داخل شیشه های تمیز و خشک بریزید. سرکه داخل قابلمه را صاف کنید و بعد سرکه صاف شده را روی سیر ها بریزید تا جایی که کاملا روی سیر را بگیرد. درب شیشه را محکم ببندید و شیشه را در جای خشک و دو از نور آفتاب بگذارید. بعد از یک هفته می توانید این سیر ترشی را مصرف کنید. نوش جان

نکاتی که باید در تهیه انواع ترشی رعایت کنید:

1- ترشی را در ظرف شیشه ای بریزید. ظرفی که برای ترشی در نظر گرفته اید، باید کاملاً تمیز و خشک باشد. در غیر این صورت ترشی کپک می زند. در ظرف را هم محکم ببندید تا هوا نکشد. اگر هوا بکشد، ترشی خراب می گردد.

2- ترشی را حتماً در جای خنک به دور از نور خورشید و ترجیحاً در داخل یخچال نگهداری کنید.

3- در ریختن ادویه ترشی و نمک زیاده روی نکنید. برخی ها در تهیه ترشی به قدری ادویه را زیاد می ریزند که تمام مواد ترشی عطر و طعم اصلی خودشان را از دست می دهند.